Ayurvedagantha

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COMPATIBILITA DEGLI ALIMENTI/compatibilité des aliments/ VIRUDDHA AHARA

 

 

SAMYOGA

(en français plus en bas)


Secondo i principi dell'Ayurveda, alcuni alimenti non dovrebbero essere consumati insieme poichè rallentano il processo digestivo.

Ogni sostanza ha un proprio gusto, una energia propria ed effetti post-digestivi che influenzano il modo in cui il cibo viene digerito ed assimilato.

 

Rallentare il processo digestivo significa diminuire AGNI, il "fuoco digestivo", concentrare tutte le energie nel sistema digerente distogliendole da altre attività (lavorare, meditare, dormire!). Quindi, se un certo tipo di dieta rallenta AGNI, si produce AMA (tossine) con più probabilità di ammalarsi.

Gli stessi alimenti, se consumati separatamente e in momenti diversi, possono essere digeriti senza problemi e quindi contribuire al benessere della persona.

 

Le qualità antagoniste di alcuni cibi possono essere azzerate tramite  certi metodi di cottura, ma  la spiegazioni qui è troppo lunga!

 

Non è neanche facile dire di non mangiare questo cibo insieme a quest'altro, dato che  ci si basa sempre sulla costituzione individuale.

 

Inoltre, voi stessi dovrete stare in ascolto del vostro corpo per capire cio' che vi fa bene o male.

 

ECCO ALCUNI ALIMENTI INCOMPATIBILI TRA DI LORO, SAMYOGA

 

- pane e marmellata

- muesli/cereali e frutta

- latte e:  banane, pesce, melone, yogurt, frutta acida, kichari, pane lievitato

- yogurt e:  latte, frutta acida, bevande calde, pesce, mango, formaggio, banane

- melone :  "eat them alone or leave them alone"... nessuna combinazione possibile!

- uova e :  latte, yogurt, melone, formaggio, frutta, patate

- miele e:  ghee, cereali

- limone e:  yogurt, latte, cetrioli, pomodori

- patate/pomodori/melanzane e:  yogurt, latte, melone, cetrioli

 

KALA VIRUDDHA

(INCOMPATIBILITA STAGIONALE)

Dato che  l'inverno è una stagione prevalentemente Kapha (fredda e umida), mangiando cibi Kapha, si rischia un eccesso di Kapha.

Quindi, è meglio non consumare cibi freddi e secchi in inverno.

Secondo lo stesso principio, è bene non mangiare piccante e caldo in estate (per non aumentare Pitta).

 

VEERYA VIRUDDHA

(incompatibilità di proprietà)

Evitare la combinazione pesce con latte o latticini

Evitare le proteine animali con amidi o carboidrati (le proteine si trasformano in glucosio che a sua volta viene trasformato in glicogeno e , se non consumato, si accumula nel fegato oppure nei tessuti adiposi.

Evitare il té con il latte: le caseine diminuiscono la concentrazione di catechine (flavonoidi che proteggono il sistema cardiaco)

Evitare il succo di melograno con succo di pompelmo: blocca  i processi enzimatici nell'intestino.

 

ARIHAR

(controindicazioni)

Evitare di consumare cibi freddi assieme a  quelli caldi (es. gelato con la cioccolata calda, oppure spremuta d'arancia e caffé o cappuccino)

Evitare le patatine fritte: producono delle sostanze tossiche cancerogene (es. acrilamide).

Evitare di riscaldare le pietanze  e gli oli avanzati: aumentano l'ossidazione nel corpo e i radicali liberi (rischio di malattie degenerative, arterosclerosi, ecc)

 

KRAMA VIRUDDHA

(incompatibilità nell'ordine di consumazione degli alimenti)

Evitare di bere acqua calda dopo aver consumato del miele.

Evitare di consumare la frutta  a fine pasto.

Evitare di mangiare prima  di aver svuotato l'intestino.

 

ALTRI CONSIGLI:

 

- Se il vostro AGNI ( caacità digestiva/fuoco digestivo) è basso, non mangiate smodatamente, non  consumate cibi troppo grassi né fritti!

- attenzione alle proporzioni per taluni alimenti!: il miele e il ghee non devono essere consumati nelle stesse proporzioni!

- attenzione al metodo di cottura! il forno a microonde distrugge il prana! (la forza vitale degli alimenti), e la frittura è sconsigliata.

 

Clara Campanelli

www.ayurvedagantha.eu

 

 

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Fr

 

Selon l'Ayurvéda, il y a des aliments qui ne peuvent être combinés entre eux car ils ralentissent la digestion et l'assimilation, c'est la science de VIRUDDHA AAHAR.

Pour déterminer les compabilités, on se base sur les RASA, les six goûts en Ayurvéda, et sur le principe du VIPAKA, c'est à dire l'effet de l'aliment après sa digestion, et le VIRYA, qui est l'énergie que donne l'aliment, par ex. rafraichissante ou chauffante.

Si la combinaison des aliments n'est pas bonne, le système enzymatique sera inhibé avec production d'AMA (toxines).

De plus l'aliment restera trop longtemps dans l'estomac, ce qui entrave une bonne assimilation des substances nutritives.

Ceci signifie qu'il y aura moins d'énergies pour d'autres activités (travailler, méditer, dormir).

Pensez au classique coup de pompe après avoir mangé! Mais non seulement, car si la digestion est très longue les aliments seront moins bien assimilés!

Néanmoins, ces mêmes aliments peuvent être consommés mais sans être mélangés de cette façon.

Ils pourraient aussi être combinés mais il faudra quelque précaution, par ex. utilisation de certaines épices, comme j'explique dans mon cours de cuisine.

 

Voici les combinations d'aliments interdites:

 

- pain et confiture

- muesli/céréales/féculents/pommes de terre ET fruits

- lait ET bananes, poisson, melon, yaourt,  fruits acides, kichari, pain au levain ou levure

- yaourt ET  lait, fruits acides, boissons chaudes, poisson, mangues, fromages, bananes

- melon: "eat them alone or leave them alone"... aucune compatibilité!  adieux prosciutto e melone!

- oeufs ET:  lait, yaourt, melon, fromage, fruits, pdt

- miel ET: ghee, céréales

- citron ET ; yaourt, lait, cocombres, tomates

- pdt/tomates/aubergine ET: yaourt, lait, melon, cocombres

- mangue ET yaourt, fromage, concombre, (MAIS mangue et lait c'est possible)

- maïs ET dattes ou raisins secs

+ LE MIEL EST INCOMPATIBLE AVEC LE GHEE SI c'est en proportions égales, et de toute façon il ne faut pas le rechauffer au delà de 70°

+ ne mangez pas de yaourt le soir, il bouche les SROTA, les canaux du corps

+ le lait peut se boire avec des aliments au goût sucré  , de plus le lait est un aliment sattvique et peut être bouilli avec des épices pour être plus digeste (ex curcuma, gingembre, noix de muscade, safran)

+ le chocolat produit  AMA, toxines

+ le sel de roche est bon pour la santé, renforce AGNI, le feu digestif (mais pas de sel de cuisine!)

+ OUI au sucre d'érable ou de canne , et au  jaggery  (un mélange de sucre de canne, dattes et noix de coco) mais INTERDICTION absolue d'utiliser du sucre blanc

+ NON aux aliments fermentés tels que le pain, car ils favorisent la fermentation MAIS on peut manger des chapatis car ils ne contiennent que de la farine et de l'eau ou les parothas (comme les chapatis, mais avec du ghee ausi)

+ les fromages sont déconseillés, surtout les fromages affinés et à pâte molle.

On peut consommer du paneer sans problèmes (lait caillé avec du jus de citron) et le fromage frais de chèvre selon votre prakriti (lait et produits laitiers déconseillés aux Kapha)

 

BON APPETIT!

 

Clara Campanelli

www.ayurvedagantha.eu



21/12/2012
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