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I SEMI OLEAGINOSI/LES GRAINES OLEAGINEUSES

 

 

 

 

I SEMI OLEAGINOSI

 

 

 (version Fr en bas)

 

 Questi semi ( semi di lino, semi di zucca, semi di girasole, semi di lino, mandorle, pinoli, anacardi, noci, nocciole, ecc) sono ottimi! Sono ricchi di materie grasse ( quelle buone!), in particolare acidi grassi essenziali (appunto, ESSENZIALI per la salute), omega 3 e 6, ferro, magnesio, zinco, calcio e potassio. Ad es. un cucchiaio di semi di lino, 8 gr, contiene il 110% della dose quotidiana di omega 3.

Inoltre , sono ricchi di proteine, in media il 20%.

 I semi di zucca ne contengono addirittura il 24,5%

. Il vantaggio è che il loro livello di glucidi rimane basso.

 Contengono anche una buona quantità di fibre, es. i semi di sesamo, girasole e papavero ne contengono il 10-15%. I semi di lino il 28%.

 

 COME CONSUMARLI:

 

 Proprio perché sono dei semi destinati a passare molto tempo sotto terra in attesa di germogliare a primavera, sono molto resistenti e se consumati così, non vengono assimilati dall'organismo e, anzi, appesantiscono il sistema digerente.

Infatti,  la natura ha previsto che i semi siano abbastanza resistenti  per resistere al passaggio delle stagioni e aspettare sino al momento in cui si ripresentino  le condizioni climatiche (umidità e temperatura) ottimali per germogliare.

Nel seme vi sono meccanismi naturali di difesa, cioè inibitori nutrizionali e sostanze tossiche che però si dissolvono quando la pianticella inizia a crescere. Quali sono queste sostanze?

Inibitori enzimatici naturali: se consumati  affaticano l'apparato digerente.

Fitati :  sulla superficie dei semi si trova acido fitico, che poi si combina con Calcio, Magnesio, Rame, Ferro e Zinco nel l'intestino, bloccando l'assorbimento di tali minerali. Le conseguenze possono essere gravi, es. demineralizzazione e decalcificazione ( idem per la crusca non trattata che pur migliorando  la motilità intestinale, irrita l'intestino).

 

Con l'ammollo si eliminano tali sostanze, si migliora l'assorbimento delle vitamine, sopratutto delle Vit B, delle proteine, degli enzimi benefici per l'organismo.
 L'AMMOLLO serve per liberare gli inibitori di enzimi ( che mantengono il seme allo stato "dormiente") e scatenare così la pre-germinazione, rendendo i semi più digeribili e più vivi.

 

T utto ciò vale anche per le leguminose!! In tal modo si diminuiscono i trisaccaridi e l'effetto di flatulenza.

 

 

 MANDORLE: di preferenza quelle con la pellicina marrone, metterle in ammollo almeno 12 ore, poi spellarle e consumarle, ricchissime di Calcio! Essenziali per le donne in menopausa.

 ALTRI SEMI: metterli in ammollo oppure grigliarli in una padella senza grassi per una decina di minuti a fuoco basso.

SEMI DI ZUCCA: ad alto contenuto di zinco, ottime per l'ipotiroidismo.

PINOLI: sono gli unici che potete consumare così, senza prepararli!

ARACHIDI: attenzione perché sono le più allergizzanti.

NOCI: in stagione privilegiare quelle fresche

SESAMO: ottima fonte di Calcio!

CHIA: ottima fonte di antiossidanti!!!

 

 

GOMASIO: condimento giapponese a basso contenuto di sale: 10/14 volumi di semi di sesamo e 1 volume di sale, macinare.

 

 

Clara Campanelli

www.ayurvedagantha.eu

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en français 

 

 

 LES GRAINES OLEAGINEUSES

 

 Ces graines sont excellentes! graines de courge, de lin, tournesol, amandes, pignons, noix de cajou, noix, noisettes, etc. Elles contiennent beaucoup de matières grasses et acides gras essentiels (justement ESSENTIELS pour la santé!), fer, magnesium, zinc, calcium, potassium ainsi que omega 3 et 6. Par ex. une CàS de graines de lin contient 8 gr d'omega 3= à 110% de l'apport quotidien recommandé. De plus, elles sont riches en protéines, par ex. les graines de courge arrivent à 24,5% de protéines.

 L'avantage réside dans le fait qu'elles ont un bas niveau de glucides. Elles ont aussi de bons niveaux de fibres , ex. sésame, tournesol, pavot 10-15% graines de lin 28%.

 

COMMENT LES CONSOMMER

Comme il s'agit de graines destinées à rester sous terre jusqu'au printemps, elles sont très résistantes et si on devait les consommer en l'état, elles seraient indigestes et même alourdiraient le système digestif.

En effet, pour pouvoir résister jusqu'au printemps, en attendant les conditions climatiques idéales ,  elles ont des mécanismes naturels de défense, avec des inhibiteurs et des substances toxiques qui disparaissent quand le plant commence sa croissance.

Ces substances sont :

les inhibiteurs enzymatiques qui, si consommés en excès , fatiguent le système digestif.

les phytates, de acides qui se trouvent sur la surface des graines, et qui se combinent avec le Calcium, Magnésium, Cuivre, Fer et Zinc dans l'intestin en en empêchant l'assimilation, et en causant des phénomènes de déminéralisation et décalcification . ( même chose pour le son, qui certes améliore  la motilité de l'intestin, mais en mêmes temps l'irrite).

 

Le trempage permet d'améliorer l'assimilation des vitamines, surtout la Vit B, et des protéines, augmente la production de bonnes enzymes, facilite  la digestion.

 

 

AMANDES, préférer celles avec la peau marron, les tremper pdt au moins 12 heures, enlever la peau et consommer.

Elles sont très riches en calcium, idéales pour les femmes menopausees.

 

AUTRES GRAINES: les tremper ou bien les griller dans une poële sans graisses pdt 10 minutes GRAINES DE COURGE: à haute teneur de zinc, idéales contre l'hypotiroïdie

PIGNONS: les seules que vous pouvez consommer sans préparation!

CACAHUÈTES : attention , c'est les plus allergisantes!

NOIX: en saison, préférer les fraîches

SESAME excellente source de Calcium!

GRAINES DE CHIA excellente source de antioxydants!

 

 

 

GOMASIO: condiment traditionnel japonais hyposodique: 10-14 parts de graines de sésame et une part de sel: réduire en poudre

 

 

Clara Campanelli

www.ayurvedagantha.eu



12/12/2012
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