Ayurvedagantha

Les chutneys sont des salades crues.

En Ayurveda la part réservée au cru est toujours limitée et dépend aussi des saisons: l'été on peut s'accorder  davantage  de cru mais l'hiver il vaut mieux consommer des légumes cuits et réduire le cru.

Ceci dit, une petite part de chutney permet d'intégrer les six goûts et d'améliorer la digestion!

CHUTNEY POUR VATA

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de graines de fenouil

3 cuillères à café de poudre de coriandre

1/2 cuillère à café de poudre de muscade

1/2 cuillère à café de sel de l'Himalaya

1/4 cuillère à café de poivre noir en poudre

2 cuillères à soupe de gingembre râpé 

1/2 tasse de jus d'orange fraichement pressé

1 tasse de dattes Medjoul dénoyautées et hachées

1 1/2 tasse de raisins secs

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Les épices peuvent être légèrement tostées avant la préparation.

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue!

Ou, plus ayurvedique encore, écraser dans un mortier avec un pilon!

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CHUTNEY POUR PITTA

1 tasse de coriandre faiche

1/2 tasse de menthe fraîche

2 pommes 

1/4 cuillère à café de sel Himalaya

1 cuillère à soupe de jus de lime

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La procédure est toujours la même! Mécanique ou Ayurvedique!

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CHUTNEY POUR KAPHA

1/2 tasse de gingembre frais râpé 

1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé 

1 cuillère à soupe de jus de lime

1/2-1 cuillère à café de miel

Mélanger! Déguster!

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